Pepian
Su preparación resulta ser una técnica culinaria afín a los recados guatemaltecos, donde la pepitoria junto a las especias tostadas aportan el sabor característico a este platillo. Es más, su nombre pareciera hacer referencia a esta semilla altamente apreciada en los recetarios locales. Los recados que los acompañan llevan una base de tomate, ajonjolí, miltomate, pepitoria y chiles. Sin embargo, el pepián es suave y no muy picante, aunque ello puede variar de acuerdo a quien lo cocina. Existen varios tipos como el rojo y cafe.
origen:Según los historiadores, la evolución del pepián se centra en la historia de la nación, ya que fue en los fogones en donde por primera vez se mezclaron los condimentos de las comidas rituales del pueblo, con ingredientes precolombinos y los de origen hispano-árabe.
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